鐵元素是人體必備的元素之一，對公眾的健康至關重要。為了準確的評定食物中鐵化合物的成分含量，并保持食品色澤的一致性，就可以應用分光測色儀來進行質量管控。
鐵元素的重要性：
缺鐵是常見的營養失衡，影響全世界接近四分之一的人口。在發展中國家，這一比例還會更高，在孕婦和幼兒中可高達50%。由于鐵并不是人體自身合成的元素，因此必須通過食物來進行補充。盡管某些事物（例如紅肉、家禽、豆類和豬肉）天然富含鐵，但由于區域稀缺和獲取這些食物來源的經濟障礙，導致全球數十億人口的鐵攝入量不足，這可能會嚴重影響人們的身體健康。實際上，鐵缺乏癥是“世界上嚴重的健康風險因素之一”，因此，強化面包、谷類食品、乳制品和嬰兒配方食品中鐵元素的含量，是解決鐵缺乏癥這一公共衛生問題關鍵所在。
添加鐵元素導致食品的顏色變化：
鐵強化過程中的主要挑戰之一是在不干擾食品感官特性的情況下引入強化劑。正如谷物化學所指出的，“在任何改善食品計劃中要克服的最初障礙之一是源自感官效果的消費者接受度。為了使鐵元素添加計劃得以成功進行，重要的是要使目標人能夠接受強化劑和媒介物的組合。”強化造成的不必要的顏色變化對于食品制造商來說是一個重要的問題，可能會阻礙消費者對食品安全的接受。添加鐵元素，可能會阻礙產品的商業成功并損害公共衛生工作的有效性。鐵化合物由于與原料的相互作用，對加工方法的反應以及對氧化的反應，特別容易產生不希望的和不可預測的色移。常見的變色類型包括“谷物中的綠色或藍色，巧克力和可可粉的灰色，鹽變暗為黃色或紅色/棕色”。配制吸引人的食品，以平衡提高的鐵生物利用度和最小的顏色變化，取決于周到的考慮選擇強化劑，原料和加工方法，來確保消費者滿意度。分光光度計使您能夠客觀地比較鐵化合物的影響，并為您的產品選擇更佳的強化劑。
分光光度法分析食品中的鐵元素：
光譜分析提供了一種準確、客觀的方法來識別和評估由鐵化合物引起的顏色變化，從而提升產強化食品的能力，這些食品可以盡可能地復現非強化食品色澤。通過光譜測量，您可以快速量化和比較強化劑的影響，將成分和加工變量與顏色變化的程度相關聯，從而評估顏色穩定性以改進配方。生產配方后，分光測色儀可通過提供持續的光譜反饋來連續監控顏色，以確保一致和準確的著色，并立即警告操作員超出規格范圍的顏色變化，實現對食品質量的控制。
