面條是中國及亞洲其他國家和地區居民的主要食品之一。隨著生活水平的提高，人們對面條品質的關注度也隨之增加。影響面條品質的因素很多，色澤是其中一個很重要的因素。為了檢測生鮮面的顏色，管控生鮮面的顏色品質，就可以使用便攜式高精度色差儀。
面條消費人群廣泛，因其制作簡單，烹調方便，食用可口而深受人們青睞，是中國及亞洲其他國家和地區城鄉居民的主要食品之一。根據中國食品工業協會統計，我國掛面制造企業有4000多家，掛面年產量超過300萬噸。可以說面條是我國食品行業的大產業，也是傳統食品實現工業化、規模化生產最成功的范例之一。隨著生活水平的提高，對面條品質的關注度也隨之增加。外觀和結構是面條最主要的兩個評價參數，外觀評價主要用于面條的色澤亮度和黃度；結構參數主要用于評價面條的光滑度、軟硬度、粘彈性等。在這些影響因素中，在品嘗之前，色澤是最能影響消費者購買欲望的直觀因素之一。
色澤及穩定性是面條的重要感官評價指標，在面條加工品質評分中扮演著重要的角色。同時面條色澤也是消費者對面條產生的第一感官印象，直接影響著消費者對面條質量好壞的判斷。目前眾多制粉企業及掛面加工企業面臨的一個普遍問題是面條的返色問題，也即褐變現象。面條在加工和儲藏過程中發生的褐變現象，不僅影響面條的色澤，使面條顏色變暗，還會使面條的口感變差，內含蛋白質的營養價值降低，同時還會影響鮮濕面條的貨架期，成為面條生產和銷售中亟待解決的問。因此，就有必要對生鮮面的色澤進行準確的評定。
傳統生鮮面的色澤評價主要通過感官進行評價，感官評價容易受到光源環境、評價者主觀心理因素的影響而導致顏色的評定產生偏差。為了更加客觀且定量的描述生鮮面的顏色差異，許多的生鮮面生產商就會使用專色的顏色檢測儀器進行定量描述。色彩色差儀是最常用，應用效果較好的一種設備。色差儀是利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理，模擬人眼判斷顏色的過程，使得色澤的判定更加客觀，與人眼相比具有良好的穩定性和重復性。目前最常用表示色澤的方法是L*、a*、b*色空間法。其中L*值是指測量樣品的亮度，a*、b*值是指測量樣品的色度值。亮度L*值從0到100變化，L*值越高表示粉色越白越亮。a*值代表綠-紅值，a*值越高表示顏色越紅；b*值表示藍-黃值，b*值越高表示顏色越黃。色差儀比依靠人類觀察者進行顏色質量管控要有效得多，與人類觀察者不同，色差儀可以輕松識別生鮮面樣品之間細微的顏色差別，通過測量受控光束的反射，將樣品之間的顏色差異轉換成可傳遞和復制的數值，從而有效的管控生鮮面的顏色品質。
