顏色與食品質量與安全關系非常密切，消費者可以通過顏色判斷食品的質量，而食品生產商也需要非常注意添加劑的顏色以及每一生產環節中顏色的變化，然后通過各種方法來調整最終產品的顏色。但是對于食品的顏色不能僅通過肉眼做出簡單的判斷，只能通過專門的顏色測量儀，即色差儀進行檢測判斷。本文介紹了三恩時色差儀在食品顏色檢測中的應用。
三恩時色差儀推出和應用：
色差儀可分為“0/45度”和“d/8度積分球”兩種測量-觀察方式，“0/45度”是模擬人眼觀察角度而設計：“d/8度積分球”可以測試固體的反射與液體的透射。三恩時創立于1988年，是國內大型的測色色差儀研發、生產廠家，產品系列有：TS系列分光測色儀、YS系列光柵式分光測色儀（便攜式/臺式）、NS系列分光色差儀、NH系列便攜式電腦色差儀和NR系列手提式色差儀。三恩時色差儀可用于對餅干、食鹽、柑桔汁、肉制品、罐頭等的顏色測試。三恩時作為顏色領域的領導者，其色差儀品牌被廣泛的應用于不同行業的顏色檢測領域，這些行業對三恩時色差的使用使三恩時色差儀成了潛在的標準。
三恩時色差儀是一款專用的顏色測量儀器，可以用它測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顏色，判斷肉的品質或新鮮度、儲存期，還可以監控肉類顏色變化，確保產品的質量。此外，三恩時色差儀還可以配合研發部門，通過調配不同物質，檢測顏色，開發新產品。
三恩時色差儀的使用：
首先，三恩時色差儀賦予樣品色度值，包括L*，a*、b*、△E*及白度WI、黃度YI等國際通用色度標準，顏色的數字表達為Lab色度標尺，L*代表顏色深淺，a*和b*指紅綠和黃藍方向的數值，這種儀器的數值表達比人眼判斷顏色更客觀、更準確；其次，自行設置允差范圍，再次，三恩時色差儀SQCX品質管理軟件將立刻判斷產品合格與否；最后，采用色差描述可以形象的幫您理解產品存在的顏色差別。
通過色差描述，我們可以將這些可靠的數值提供給客戶、供應商，或作為公司內部顏色管理控制；在沒有提供“標準”的情況下，對以往產品進行平均測試，以建立產品“標準”；通過趨勢圖的觀察，可以長期研究生產控制或歷史變化趨勢，使工程師可實時了解顏色的變化和趨勢，以便了解添加了各類添加劑后，產品顏色的變化情況。
三恩時食品色差儀的選擇：
色差儀幾乎可以測量各種狀態的食品顏色，根據食品光學特性的不同，食品可以分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類，不同類食品適合使用的色差儀也不同。
1.不透明食品
對于此類食品，如水果、玉米類谷物、干酪、面粉、番茄醬，奶酪、肉類等，我們看到的主要是表面反射光，尤其對于不規則的不透明食品，如署片，餅干等，最好使用定向型儀器（45°/0°或0°/45°）。因為這種結構的儀器是通過環形照明，并且測量孔徑很大（最大的可以超過90mm），可以避免樣品方向性引起的誤差。
2.半透明食品
此類食品一般是為液體或半固體，如果汁、沙拉、果醬、奶油等，我們看到的主要是部分反射光和部分透射光，所以測量此類食品要經過特殊處理，因為厚度不同測得的顏色也不同。三恩時公司發明了一種備件，專門用于半透明食品顏色的測量。
2.透明食品
對于此類食品，如澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等.我們看到的主要是透射光。測量此類食品需要通過測量透射率來計算顏色色度數據.因而你需要選擇積分球類型的儀器。一般是將這類樣品裝滿一定厚度的比色皿，如10mm或20mm.將其放于積分球儀器的透射倉里進行測量。此外積分球類型的儀器還可以用于透明樣品濁度的測量。
