牛排的顏色變化，是評價其變質與否的簡單方法，為了準確的評定牛排在加工、存儲過程中的色澤變化，就可以使用分光測色儀進行檢測。
牛排顏色檢測的必要性：
視覺評估是我們的身體保護自己免受潛在危險食品侵害的第一道防線。在肉類柜臺玻璃下，任何食品的變色都有可能改變消費者對食品質量的評價。視覺外觀和顏色被用作質量的標志，直接影響了購買者的感知和選擇。
牛排的顏色取決于光線與產品紋理的相互作用以及觀看者的個人感覺。肉色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對氧化的反應。各種肉對這些變化的反應不同，并且由于加工、包裝和存儲的變化，也會導致其外觀顏色改變。這些變化非常敏感，需要進行客觀的顏色評估和連續監控，以確保保持最佳的產品顏色。
人眼的功能具有很高的主觀性，并且會隨著光源、視角和個人感知敏感度的變化而發生改變。儀器測色法提供了客觀的顏色度量，可以提醒生產團隊任何可能受污染的產品、包裝材料問題或存儲問題。因此，牛排顏色評估可作為監測肉類質量的工具，以及確定肉類產品的價值和公平市場價格的一種方法。
分光測色儀測定牛排的顏色：
分光測色儀通過模仿人眼的功能來有效地測量顏色，同時控制視角和光源。隔離這些變量可減少感知錯誤并實現一致的顏色定量。連續的顏色評估可監控實時變化，以幫助避免質量下降并警告可能的產品污染。
根據相關行業標準要求，需要使用顏色分析儀器來確保肉制品的質量和安全性。無論是新鮮的還是加工的，冷藏的或冷凍的，所有肉類都需要進行客觀的顏色分析，以確保遵循準則并確保質量。因此，大型的肉類生產商都會依靠分光測色儀來滿足他們對牛排顏色分析的需求。
