低脂奶酪的顏色會對消費者的認知產生重大影響，從而影響到產品的銷售。為了準確的評定低脂奶酪的外觀顏色，就可以使用分光測色儀來進行測量。
低脂奶酪的顏色檢測必要性：
在過去的幾十年中，我們對營養的了解不斷發展，極大地改變了數百萬尋求改善健康，促進長壽和解決身體疾病的人們的飲食習慣。隨著公眾對健康意識的增強，食品行業通過提供許多傳統產品的替代品來應對對更健康選擇的日益增長的需求。低脂奶酪是1990年代引入主流市場的首批降脂和無脂產品之一，盡管由于缺乏味覺吸引力，它們最初陷入困境，但低脂奶酪配方的發展帶來了銷售激增奶酪生產商發現了如何創造更多可口的產品來模擬全脂奶酪的感官體驗。
但是，滿足客戶的期望并不僅僅是制作出像全脂同類口味的奶酪。俗話說，我們先用眼睛吃飯，視覺吸引力對于確保低脂產品的適銷性至關重要。因此，低脂奶酪的顏色至關重要。在察覺到奶酪的其他風味和質地特性之前，區分奶酪的第一個參數是顏色。
測色儀評估低脂奶酪的顏色：
乳脂是使奶酪具有顏色和不透明性的關鍵部分。它使奶酪看起來像我們期望的樣子。減少牛奶脂肪后，顏色強度會降低，奶酪的外觀會更加半透明。
奶酪生產商通常很難制造出具有近似全脂產品色澤的產品，許多人認為這是阻礙低脂替代品成功的關鍵問題。因此，隨著研究人員探索如何提高低脂產品的吸引力，調查低脂配方和脂肪替代品對奶酪顏色的影響已成為至關重要的領域。顏色在低脂奶酪的認知中起著核心作用，因此顏色已成為新低脂產品配制過程中評估的主要品質之一。為了獲得可靠的顏色數據，研究人員檢查了脂肪替代品和其他配方變量的影響，使用了先進的分光光度計來提取顏色信息。
