杏仁奶是以杏仁為原材料加工而生產的一種非乳制品，由于生產工藝及色素添加等的影響，就會導致其顏色出現差異，為了準確的評定杏仁奶的顏色，保證杏仁奶顏色的一致性，就可以使用分光測色儀。本文介紹了分光測色儀在杏仁奶顏色管控中的應用。
杏仁奶顏色的重要性：
由杏仁等堅果制成的非乳制品牛奶市場正在迅速的增長，自2012年以來，非乳制品的銷售額增長了61%，預計未來幾年銷售額將繼續增長。為了迎合這一熱門市場，非乳制品制造商必須確保其產品質量上乘且顏色一致。然而，根據2015年全球健康與保健調查，大多數消費者表示，它們更傾向于購買不含人工色素的產品，而更喜歡純天然的成分。這對于以堅果為原材料的牛奶制造商來說構成了嚴重的挑戰：如何在不使用人工色素的情況下生產出顏色一致的產品？
為了向消費者提供純天然的堅果乳制產品，許多的制造商正轉向光譜法來測試其產品的顏色一致性，并根據顏色差異改進其制造工藝。通過分光測色儀測量杏仁奶或其他堅果奶制品的顏色，生產商可以生產出顏色統一的牛奶批次，而無需依靠人工色素來創造視覺吸引力。
分光測色儀管控杏仁奶顏色的一致性：
當生產商生產杏仁奶或其他以堅果為原材料的飲料時，要想在多個批次之間實現精確的顏色一致性可能具有挑戰性，因為制造過程中的每個步驟都可能會導致產品的顏色發生變化，包括：
分類：雖然去皮杏仁的顏色自然比有皮生杏仁的顏色更一致，但仍然需要對去皮杏仁的顏色進行分析，并去除任何超出的顏色標準的杏仁，以使奶制品的顏色保持一致性。
浸泡：在浸泡階段，不同批次的杏仁之間在顏色一致性上可能會存在很大的差異，此外，如果杏仁未去皮，生產的奶制品的顏色就會更深，而且可能更難達到顏色的一致性。
混合：當混合杏仁并在混合物中添加香料時，杏仁飲料的顏色可能會再次發生變化，因為添加的香料如香草精等會使產品呈現棕色。在此階段，您可以選擇再次測量產品的顏色，以保持顏色標準。
過濾：過濾不足可能會在牛奶中留下固體顆粒，影響外觀和稠度。
巴氏殺菌和其他處理：巴氏殺菌或超高壓均質（UHPH）處理工藝可消除細菌并延長產品的保質期。在此階段，您應該查看產品中的變色跡象。這是因為用于延長杏仁奶保質期的處理技術會影響產品的顏色；例如，UHPH處理通常產生比巴氏殺菌更輕、顏色更穩定的牛奶。
通過在整個生產過程中通過分光測色儀測試杏仁奶和其他堅果奶的顏色，您可以定制您生產流程，以創建您想要的顏色并保持批次之間顏色一致性。分光測色儀可以幫助您檢測每一步顏色的細微變化，讓您通過UHPH、額外過濾或更嚴格的堅果分類協議立即解決顏色問題。
另外，使用分光測色儀通過測試未加工的堅果成分以及液體形式的最終產品的顏色，生產商可以生產出高質量的以堅果為原料的奶制品，其顏色來自最好的材料和產品技術，而不是使用人工著色劑。如果您的產品目前確實使用人工著色劑，分光測色儀測量的數據可以幫助您評估成分和工藝變化對顏色的影響，是您擁有更天然的配方。有了這些信息，您可以改進您的配方和加工方法，以滿足您所需的顏色標準并創建顏色一致的產品，換句話說，分光測色儀將幫助您實現對產品品質及顏色的愿景。
